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    茶歇的四大環節及細節流程!

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    茶歇的四大環節及細節流程!

    文章來源:煮酒文化 添加時間:2019-04-25 09:52:43

    茶歇的四大環節及細節流程! 
    茶歇的四大環節及細節流程! 
    茶歇的四大環節及細節流程! 

    如何承接茶歇,又該如何辦好它 ,承接茶歇的四大環節20道細節流程。
     
    對于餐飲酒樓來說,承接大型茶歇,不僅可以帶來很好的收益,同時,可以利用茶歇的機會,為餐廳塑造良好的口碑。因此,辦好大型茶歇,對一個酒店具有很重要的意義。
    大大小小的茶歇逐漸增多,那么,如何承接茶歇,又該如何辦好它?
    接到茶歇通知單后,餐廳管理人員和服務員應做到“八知”、“三了解”。

    “八知”是知臺數,知人數,知茶歇標準、知開餐時間、知菜式品種及出菜順序,知主辦單位或房號,知收費辦法、知邀請對象?!叭私狻笔橇私赓e客風俗習慣,了解賓客生活忌諱、了解賓客特殊需要。如果是外賓,還應了解國籍、宗教、信仰,禁忌和口味特點。

    管理人員根據上述情況,按茶歇廳的面積和形狀設計好餐桌排列圖,研究具體措施和注意事項,做好茶歇的組織工作。

    大型茶歇還需要請賓客提前過來試菜,餐廳設計好菜單,在茶歇開始前十天通知賓客過來試菜,根據賓客的反映,調整菜單,達到顧客滿意。
    茶歇布置分場景布置和臺形布置。

    一般在茶歇廳周圍擺放盆景花草,或在主臺后面用花壇、畫屏,大型青枝翠樹盆景裝飾,用以增加茶歇的隆重盛大,熱烈歡迎的氣氛。一般的婚茶歇,則在靠近主臺的墻壁上掛上“喜”字,兩旁貼對聯:如是壽宴則掛“壽”字等。

    臺型布置涉及社交禮儀等問題,要根據茶歇廳的形狀,實用面積和茶歇要求,按茶歇臺型布置的原則,在布置中做到既要突出主臺,又要排列整齊,間隔適當,既要方便賓客就餐,又要便于服務員席間操作。通常茶歇每張桌占地面積標準為10-12m2以上。

    清理現場:各類開餐用具要按規定位置復位,重新擺放整齊。開餐現場重新布置恢復原樣以備下次使用。收尾工作做完后,領班要做檢查,待全部項目合格后方可離開或下班。
     

    注:餐單可以制定??!菜單有新的變動,詳細菜單請加微信15600006210或者掃一掃

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