北京宴會外賣活動
文章來源:煮酒文化 添加時間:2015-08-28 08:33:00
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宴會外賣效勞流程;目錄;一、接洽與立項;二、宴會前期-準備;三、宴會中期-效勞;四、宴會完畢-收尾;一、接洽與立項一、接洽;理解客戶舉行宴會的日期、性質、人數及舉行時間;二、效勞流程;1、宴會性質(圍桌、自助餐、冷餐會等),宴會時間;臺型、餐標,能否需求相關布置(如臺花、桌花、裝飾;2、下達宴會項目立項的通知單,下單時請留意核對相;會通知單另附);3、各相關
宴會外賣效勞流程
目錄
一、 接洽與立項
二、 宴會前期-準備
三、 宴會中期-效勞
四、 宴會完畢-收尾
一、接洽與立項 一、接洽
理解客戶舉行宴會的日期、性質、人數及舉行時間。確認客戶能否有場地,告之客戶宴會的收費規范,訊問客戶能否有其他需求,盡可能預定見面時間,力圖面談。
二、效勞流程
1、 宴會性質(圍桌、自助餐、冷餐會等),宴會時間,宴會人數,
臺型、餐標,能否需求相關布置(如臺花、桌花、裝飾等),依照客人所需的效勞告之收費規范。
2、 下達宴會項目立項的通知單,下單時請留意核對相關事項。(宴
會通知單另附)
3、 各相關擔任人依據所下的宴會通知單完成相關準備,財務:計
算本錢和費用預算;出品:確認設備設備、家私器皿;營運:統一諧和人員和后勤保證
4、 如有更改事項請下宴會更改單(待完成),發至相關部門,并
由該部門擔任人簽字。
5、 在下達宴會通知單后相關擔任人一同現場查看場地以便提早
確認宴會現場計劃的可行性。
三、試餐
1. 我們會提示客戶在關于我公司所提供菜品口味不肯定的前提下
能夠提早試餐,普通至少提早5天布置宴會布置試餐,試餐的規范與方式協商而定,客戶也可當時或提早3天提出意見或倡議。(逾期不予受理)
2. 客人請求試餐時,應由銷售部填寫試菜申請單,遞交總經理批準
后,方可試菜。一經批準,銷售部應依據客戶協商的結果布置試餐內容。
3. 銷售部擔任人與客人堅持聯絡直到宴會確認后。
四、簽署協議
1、與客戶簽屬相關協議,協議書上需表現一切收費項目,以及客戶的特殊請求等。宴會期間的菜單需與協議書裝訂一同,事后客戶如需更改事項也應表現在協議書上,且必需經客人簽字確認。
2、簽署協議中要明白宴會稱號、規格、人數/臺數、規范、場地布置、開餐時間、菜式種類、客戶/主辦單位、出餐次第、客戶的習俗習氣、忌諱和特殊請求等
3、協議簽署后下達最終確認的效勞計劃及宴會通知單,各相關擔任人依照通知單所注明的細則和時間準備相關事項
二、宴會前期
1.籌備會議:正式簽署協議后,財務部、出品部、營運部、人力資源部、銷售部各相關擔任人在宴會總指揮的布置下親密配合、通力協作,共同做好會前準備工作,首先召開溝通會議,傳達信息,請求每一位擔任人都可以理解宴會和客戶的相關細則?;I備方案至少提早5天申報到宴會總指揮處,當宴會總指揮收到方案后,至少提早3天組織召開闡明籌備會。相關擔任人依照時間請求停止相關準備。
2.明白分工:由銷售部委派專人擔任總指揮,各相關擔任人依照宴會通知單和會議的請求制定相關籌備方案。
3.任務分配:在效勞人員分工方面,請求提早做好細致分工既效勞、傳菜、后勤保證等。每位效勞人員都請求熟習宴會詳細效勞內容、效勞流程和效勞質量請求,將義務落實到個人,做好人力和物力的充沛準備。
4. 宴會布置:熟習臺型布置,依據場地的外形、運用面積、客戶的需求等多方面停止布置,布置中請求突出主桌。臺面請求美觀大方,依照不同性質的宴會停止布置。臺面餐具,備餐臺餐具,裝飾品等
5.熟習信息:相關擔任人和效勞人員請求至少提早3天熟習信息(如宴會性質,宴會時間,宴會人數,臺型、餐標、菜單等)
三、宴會中期 1. 檢核現場:宴會當天,檢查整個場地布置,特別是鋪臺規格能否統一、契合規范。器皿的種類、數量能否齊全,并有一定數量的備品,以供暫時運用。
2. 檢核人員:對效勞人員容易無視的準備狀況需多加檢查,以至反復檢查。對效勞人員儀容儀表需認真檢查,特別請求效勞人員肉體豐滿,服裝整潔。
4. 出品與前廳:與廚房堅持聯絡,控制菜品的準備狀況和出菜速度,特別對主桌更要備加留意,請求上菜速度適中。此外,對客戶的特殊請求也要及時與廚房獲得聯絡,盡量給予滿足。
注:餐單可以制定??!菜單有新的變動,詳細菜單請加微信15600006210或者掃一掃
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